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La viticulture biodynamique dans le paysage viticole

Cette publication s'inscrit dans le cadre du Dossier Biodynamie

En préambule, il convient d’insister sur le fait qu’il ne faut pas opposer les différentes formes de culture de la vigne : conventionnelle, intégrée, biologique, biodynamique, etc.

Ces approches partagent un ensemble d’objectifs communs :

  • Assurer une production viticole économiquement viable. Ce qui pose la question du rendement moyen à l’hectare nécessaire à la viabilité économique d’une exploitation.
  • Qualitativement élevée. Au-delà de la seule qualité sanitaire du raisin, la qualité des baies pouvant être définie par leur composition chimique en métabolites primaires et secondaires.
  • Compatible avec les enjeux environnementaux et sociétaux actuels.

La viticulture biodynamique s’inscrit dans ce continuum en proposant un cadre conceptuel et pratique spécifique qui complète à sa manière les autres démarches existantes.

Figure 1 : Exemples de facteurs à considérer dans une approche intégrée du vignoble.

La viticulture biodynamique trouve ses fondements dans les écrits de Rudolf Steiner (Le cours aux agriculteurs, 1924) et repose sur une vision systémique de l’exploitation agricole, considérée comme un agro-écosystème cohérent. À l’instar de la viticulture biologique, elle exclut l’usage des produits de synthèse pour la protection phytosanitaire et la fertilisation — même si l’usage et la nocivité de certains intrants autorisés, comme le cuivre, peuvent faire l’objet de discussions. Elle privilégie des intrants d’origine naturelle et des pratiques favorisant l’activité biologique des sols et partage ainsi avec l’agriculture biologique un socle réglementaire et technique commun. Il convient toutefois de souligner que certains de ces principes peuvent également être mobilisés en viticulture intégrée, voire conventionnelle.

La spécificité de la biodynamie réside dans l’utilisation de préparations spécifiques (dites préparations biodynamiques) et dans la prise en compte de rythmes temporels, notamment lunaires et planétaires, pour certaines interventions culturales (plantation, vendange…). D’un point de vue agronomique, ces pratiques visent à favoriser la santé des sols (vie du sol et processus biologiques associés) et à renforcer la santé de la vigne. Plusieurs études scientifiques ont mis en évidence des effets positifs des systèmes biodynamiques ou biologiques sur la structure du sol, la biomasse microbienne et certains indicateurs de biodiversité fonctionnelle, bien que la distinction stricte entre effets spécifiquement biodynamiques et effets liés à l’absence d’intrants de synthèse demeure méthodologiquement et scientifiquement complexe. Il s’agit là d’un argument supplémentaire en faveur de la non-opposition entre les différentes façons de cultiver la vigne.

Comparée à la viticulture conventionnelle ou intégrée, la viticulture biodynamique se caractérise par une intensité d’observation accrue du vignoble et par une forte adaptation des pratiques aux conditions pédoclimatiques locales, à l’opposé d’une viticulture dite industrielle. Cette approche rejoint les principes de la viticulture de précision et de l’agroécologie, qui visent également à ajuster finement les interventions (irrigation, fertilisation, protection phytosanitaire) en fonction de la variabilité spatiale et temporelle des parcelles. Dans ce contexte, la biodynamie peut être considérée comme une modalité particulière de gestion fine du vignoble, fondée sur des indicateurs à la fois agronomiques, biologiques et temporels. Ainsi, plusieurs arguments plaident en faveur d’une approche non conflictuelle des différents systèmes de conduite de la vigne.

Sur le plan œnologique, plusieurs travaux suggèrent que les raisins issus de la viticulture biodynamique présentent des profils de composition comparables à ceux issus d’autres systèmes à faible niveau d’intrants — ce qui pose la question du rôle des intrants dans la composition du raisin et le profil aromatique des vins. Des différences peuvent néanmoins être observées sur certains composés phénoliques ou aromatiques. Toutefois, ces variations s’inscrivent dans une large variabilité liée aux terroirs, aux conditions climatiques et aux choix techniques des vigneronnes et des vignerons, soulignant que le concept de « terroir » et ses composantes (climat × sol × cépage × pratiques culturales et œnologiques) constituent les facteurs déterminants du profil aromatique des vins.

Figure 2 : Les relations facteurs abiotiques (lumière, eau, température), fonctionnement de la vigne, composition des baies et profiles aromatiques des vins

En définitive, la viticulture biodynamique ne se positionne pas en rupture avec les autres formes de viticulture, mais comme l’une des expressions possibles d’une viticulture à haute exigence environnementale et qualitative (santé des sols et de la vigne, profils aromatiques des vins). Elle contribue, aux côtés de la viticulture biologique, intégrée et de précision, à enrichir les approches disponibles pour répondre aux défis contemporains de durabilité — incluant la rentabilité économique des exploitations viticoles —, d’adaptation au changement climatique (sujet complexe, dans la mesure où les cépages de Vitis vinifera présentent des limites génétiques et physiologiques similaires, quelle que soit la modalité de conduite de la vigne) et de valorisation des terroirs viticoles.

Se pose alors la question de la persistance de critiques et de discours parfois virulents autour de la viticulture biodynamique :

  • Relèvent-ils d’une crainte de l’inconnu ?
  • D’un raisonnement cartésien « scientifico-technique » parfois inculqué par une éducation excessivement normative ?
  • D’une focalisation exclusive sur l’approche scientifique expérimentale ?

À ces interrogations, on peut répondre que l’absence d’explication scientifique actuelle d’un phénomène n’implique pas son inexistence :

  • Que l’accumulation d’expériences de terrain, de savoirs et de savoir-faire est nécessaire, même lorsque les résultats — positifs ou négatifs — ne sont pas immédiatement explicables sur le plan scientifique.
  • Que la production de connaissances est indispensable, même lorsqu’elles ne trouvent pas d’application immédiate ou lorsque leur utilité n’est pas encore clairement identifiée.
  • Enfin, que le doute, loin d’être un frein, constitue un moteur essentiel de la réflexion scientifique et technique.

Cela dit, il est compréhensible que certains aspects de la biodynamie puissent susciter de l’exaspération, ou à tout le moins interroger un esprit contemporain.

En effet, les allégations relatives aux préparations dites « 500 », supposées être associées à des influences planétaires spécifiques, ne reposent sur aucun fondement scientifiquement établi. Dès lors, la question de la crédibilité qu’il convient de leur accorder se pose légitimement. D’autant plus que l’élaboration de préparations à partir de parties animales (cornes bovines, vessies de cervidés, etc.) relève de pratiques héritées de conceptions anciennes, difficilement compatibles avec les cadres de pensée et de connaissance actuels.

De la même manière, indépendamment de leur popularisation dans certaines œuvres de fiction à succès (Le Seigneur des Anneaux, Harry Potter, etc.), la croyance en l’influence d’entités surnaturelles (gnomes, ondines, etc., dits Êtres élémentaires) sur les processus biologiques ou agronomiques ne relève pas du champ scientifique, mais de constructions symboliques ou imaginaires (liées à l’anthroposophie).

Il convient toutefois de souligner que certain.e.s vigneronnes et vignerons engagé.e.s dans la viticulture biodynamique adoptent, dans leur pratique quotidienne, une approche généralement pragmatique et empirique, et ne sauraient être assimilé.e.s à une adhésion littérale ou exclusive à ces dimensions ésotériques.

Alain Deloire
Ancien Professeur de viticulture de l’Institut Agro de Montpellier et au LEPSE (INRAE)

Pour citer cette publication : Alain Deloire, La viticulture biodynamique dans le paysage viticole, AgriGenre, juin 2026. 
Source en ligne : https://agrigenre.hypotheses.org/28556
DOI : https://doi.org/10.58079/16awy

Bibliographie

Alain Deloire et Anne Pellegrino, La Vigne et l’eau. Éléments de réflexion sur la physiologie vigne-raisin face au changement climatique, Vignes et vergers, 2024.